破圈与进化：“隐形巨头”派乐汉堡的制胜之道
发表于 2021-11-19 17:32浏览量：599
近日，来自“美食圈”的一则融资消息引发关注，一家来自湖北武汉的西式快餐品牌在资本市场突围——成立于1999年的派乐汉堡刚刚获得广州绝了股权基金数亿元融资。这一专注于食品连锁及餐饮赛道的基金成立于2017年6月，由上市公司绝味食品与饿了么联合发起。
如果说江城武汉的A面是悠久的工业历史，那么B面则是颇具烟火气的美食文化。在武汉作家池莉的小说中曾对武汉的美食进行了详细的描述——“市井味道的排档是摆了一排又一排”。
美食不仅仅存在于市井。作为九省通衢，在武汉，“洋快餐”的涌入构成了一个更为广阔的商业世界。上世纪九十年代起，肯德基、麦当劳等西式快餐品牌陆续进入武汉，在引发了初次消费浪潮的同时，也启蒙了如派乐汉堡等中国本土西式快餐品牌的崛起。
走过二十余年的发展，新的市场机遇正在涌现。消费升级、国潮汹涌......当“外国的月亮”光芒褪去，万亿市场赛道上正孕育着新的企业。
当谈起中国商业世界的变迁时，“消费”无疑是这一庞大母题下的重要子题。随着“消费”逐步跃升为“三驾马车”中的主力，如果想要观察此起彼伏的“新消费”浪潮，中国快餐市场无疑是一个窗口。
背后的原因并不难理解。一方面，“衣食住行”本就与消费端紧密相连。另一面则是“舌尖上的投入”正成为热潮。据艾媒咨询数据显示，截至2021年7月中旬，餐饮行业融资事件已达125起，整体融资额达75亿元左右，除茶饮与咖啡外，如西式快餐等小吃快餐亦成为资本青睐的“宠儿”。
事实上，本土西式快餐品牌派乐汉堡获得资本青睐并不是偶然。一面是万亿刚需市场为品牌发展提供了广阔的空间。市场稳定的增速下，相较于中式快餐的难标准化，西式快餐由于标准化基础好且产品渗透率高，市场规模居于前列，更易跑出带头企业。
除规模优势外，另一面则是“国潮”崛起大背景下，文化自信带动国内快餐市场正式进入本土化时代。随着“外国的月亮”光芒逐步褪去，消费升级趋势下，国内消费者逐步青睐如派乐汉堡等具备高性价比与个性化的中式品牌。
当然，机遇之下，一面是火焰，一面则是海水。由于行业的分散性，西式快餐行业的市场已趋于红海，充分竞争下，行业在产品、模式与价值等层面存在着诸多痛点与难点。
以产品为例。目前西式快餐产品结构单一，同质化现象严重。如在味型方面，由于西式快餐店的产品品类主要以炸鸡汉堡等为主，而现有市场环境下，尽管以香辣、甜辣与咸鲜为主的风味已牢牢占据消费者心智，但长期来看，同质化的产品并不能满足消费者口味的个性与多元化。
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