几年坚守的直营鸡排店，营业额1小时400元
发表于 2022-02-26 14:16浏览量：577
探店当天是星期二，开年上班第二天，所以人流量不是最鼎盛的时候。
最鼎盛时应该是周末，或大家都回来上班的周中。
┃地理位置
通州万达，是市区到通州所达到的第一个大型商场，附近也有较多的公司和住宅区，是一个不小的商圈。
围着万达的大楼，有一个长长的街道，称为西门金街，几乎是小吃一条街。
今天的主角功夫鸡排就位于西门金街B区西入口附近。金黄色的招牌是相当显眼的。
门店门口还有座位和桌子，考虑得相当周到。虽然今天下雪，而且有点冷，但顾客还是愿意坐下来等一等那即将出炉的鸡排。
┃产品
招牌鸡排单价不贵，12元，适合工薪阶层，而且还有不同的口味，店员给介绍起来说得溜溜的。
但盟妹还是偏爱爆浆鸡排，吃得过瘾。店家严格按照13分钟出餐的效率做好了，芝士已经从里面冒了出来。
芝士很多，非常开心，鸡排很嫩，外壳也不是那么硬，油不是很多。
爆浆鸡排单价18元。有些男士除了买普通鸡排还买了饮品，加起来客单价20元左右。据观察，它家的客单价就是20元上下。
┃沟通
知道盟妹身份以后，店员叫来了店长。
店长介绍了这家店开业好几年了，是一家直营店后，就不太想透露其它。
客流量、产品哪个卖得好、员工有几人……等等问题都用一句“我不清楚”来回答，比较回避。
不过盟妹确实前年也来过它家店，知道其开业好几年是真事。
┃客流量
从中午12点开始计算，到13点左右的时候，来了有20位左右的客人。
按客单价20元计算，1小时的营业额就有400元了。
这条街从早9点开到晚9点，一直人来人往，就按中午1小时高峰，晚上1小时高峰计算，大家也能估算其整天的营业额了。
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