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慕斯糊中材料的比例是怎么样的？慕斯蛋糕不凝固怎么办?
发表于 2022-06-01 17:49浏览量：566
慕斯糊中材料的比例？？
慕斯分成两个部分，一是淡奶油部分，二是辅料部分（除奶油外的所有材料）。
以六寸圆模的慕斯而言（一般用两片戚风蛋糕片做夹层），淡奶油的量一般为125克，辅料的量控制在100克左右为宜，不然慕斯会太稀，吉利丁片1.5片（7.5克）。
做慕斯时，打发淡奶油和辅料混合的环节需要注意什么？
1，注意原料要过筛。
2，控制在40℃左右的时候加入淡奶油效果最好。
慕斯糊过稀或过稠怎么办？
夏季：把过稀的慕斯糊放入冰箱冷藏几分钟，等略浓稠的时候再拿出来切拌均匀倒进模具中。
冬季：把装慕斯糊的容器放在不是很热的热水中水浴几十秒（具体可以根据自己凝固的程度来决定时间），再拿出来切拌均匀倒入模具中即可。
慕斯蛋糕不凝固怎么办?
拿出来，把液体部分材料倒出来，和蛋糕体部分分离开来，加一些融化明胶液体切拌均匀就好了！不是大力搅拌，轻柔和匀就行，倒回去，继续冷藏！
慕斯糊的方子随着季节和温差的关系，吉利丁的含量也要作适当的改动，那么怎么去控制方子中的量呢?
如果是夏天，方子中的吉利丁片适当的要多增加一片（5克）或半片（2.5克），才能保证慕斯糊不会因为温度高而软榻。相反在冬季就可以适当的减少一片（5克）或半片（2.5克）。
怎么做到完美脱模？
电吹风用的时候用中档沿着模具的边缘一圈圈的吹，直到用手轻轻的向下拉能轻松滑下就可以。千万不要强制的去向下拉模具，不然会出来不完整的边缘。
如果觉得脱模后蛋糕边缘有点软化的样子就先放进冰箱冷藏几分钟再继续操作。
慕斯出水怎么办？
含水量高的慕斯配方就容易出水，不同地区空气湿度也会造成。根据慕斯含水量适当增加凝胶剂，比如鱼胶就可以很好地锁住水
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