一汁三菜食谱，用美食饯别暖暖春日吧！
发表于 2022-06-08 17:07浏览量：578
转眼夏天，草木褪去青嫩之色也要开始变得茂盛起来。随着季节转换，气温升高，为了迎接夏天的到来，人们当然也学会了在饮食中添加应季健康的食材。
今天打算和大家分享几道来自日本管理营养师美才治真澄（びさいじますみ）推荐的几道立夏食谱供大家参考，希望大家都能度过健康快乐的夏天(＾－＾)V
1
韭菜薄荷酱拌鲣鱼
在日本3-5月，此时的鲣鱼被称为“初鲣”，春季的初鲣鱼肉紧实、味道细腻，自古以来也备受江户百姓的青睐。而今天的5月5日在日本还是属于男孩子的节日，“鲣”的日语发音和“胜利”一词谐音，鲣鱼在日本文化中也有“胜男”的象征，于是在这一天对霓虹金来说，吃鲣鱼可以说是非常不错的选择。时令鲣鱼和韭菜搭配薄荷和罗勒，清爽的调味能够让人精神焕发。
食材
（2人份；烹饪时间15分钟）
鲣鱼刺身：200g
蒜末：1/2片
盐：1/3小勺（1小勺约5g）
（酱汁）
韭菜：50g
薄荷：12g
罗勒：6g
生姜末：1小勺
菜籽油（可以用太白芝麻油、大豆油、米油代替，避免使用橄榄油和风味浓郁的芝麻油，会影响口味的平衡）：2大勺
鱼露：1小勺
樱桃萝卜：根据喜好适量加入
做法
1、将鲣鱼切成7毫米左右的薄片，撒上大蒜和盐混合。
2、按照1的方式放置10分钟左右后就可以去除鱼片的腥味和多余的水分。然后用厨房纸巾擦干鱼肉多余的水分。
3、将韭菜切成约3毫米长的小块，将薄荷、罗勒切碎。
4、在3中加入菜籽油和鱼露后混合。将所有的调味料混合完成后，将酱汁倒入2中，根据喜好加入樱桃萝卜片，轻轻拌匀就完成了。
营养小知识：
从春天开始，人们期待迎来新生活时，疫情引发的前所未有的生活环境令很多人都感到疲惫吧？当环境发生变化时，我们往往会感到压力和疲劳。“鲣鱼”中富含的“维生素B1”和“铁”具有缓解压力和疲劳的作用。此外，韭菜中含有的“维生素C”也是非常重要的营养物质。
2
竹笋卡芒贝尔奶酪火腿卷
在日本立夏三候“蛙始鸣”、“蚯蚓出”、“竹笋生”。距离谷雨初候葭始生的笋，从立夏经过大约一个月后的五月后半就能长成快到人们小腿的竹。竹的品种不同，笋的收获期也不一样。在日本，市面上最先能看到的是3月的孟宗竹，6月左右上市的是真竹。在立夏，利用水煮笋可以简单地制作出一道料理，将其与甜咸的火腿和蜂蜜搭配在一起，和香槟之类的酒很搭调。
食材
（2人份；‘烹饪时间20分钟’）
水煮笋：100g
卡芒贝尔奶酪：50g
生火腿：30g
酒：1/4杯（1杯约200ml）
盐：1小撮
低筋面粉：适量
橄榄油：1小勺
蜂蜜：1大勺
黑胡椒：适量
做法
1、将竹笋纵向切成6等分的梳形块。为了更容易咬断纤维，可以在柔软的尖端以2厘米为间隔，坚硬的根部以1厘米为间隔，在一侧切出深约1厘米的切口。
2、将步骤1的笋放入锅中，加酒、盐开中火加热。当酒量减半后给竹笋翻过面，炒至水分散尽。
3、让竹笋散去余热后，用低筋面粉裹住竹笋。
4、将卡芒贝尔奶酪切成5毫米宽，每片笋上放两片奶酪。
5、用火腿把4中的笋卷起来，在表面继续裹上薄薄的低筋面粉。
6、在平底锅上喷一层橄榄油，将没有放奶酪的竹笋一面朝下摆放。煎出颜色后翻面煎一下。然后装盘，淋上蜂蜜，撒上黑胡椒。
营养小知识：
5月是远足和徒步旅行等进行户外活动的最佳季节，但过度运动会导致肌肉疼痛，运动时要注意摄入肌肉活动所需的“钾”，竹笋含有丰富的钾元素，奶酪中还含有丰富的钙，所以将两者结合起来就能做出美味又健康的料理。
3
唐扬牛蒡鸡肉豆腐
日本牛蒡以牛蒡根长短分为两大类：长根种和短根种。有时候在日本会吃到很细嫩的牛蒡，这种细嫩的牛蒡被称为“新牛蒡”，或者“春牛蒡”、“夏牛蒡”，顾名思义，它们是主要在春夏季上市的牛蒡，上市时间其实可以从1月一直持续到8月，但主要集中在4-6月。相比冬季上市的牛蒡，新牛蒡颜色洁白、味道清淡、质感柔嫩，很适合制作成美味的料理。
食材
（2人份；烹饪时间25分钟）
木棉豆腐：200g
新牛蒡：50g
鸡胸肉（去皮）：100g
（A）
酒：2小勺
盐：1/8小勺
（B）
蒜泥：1/2片
酱油：1大勺
土豆淀粉：1大勺
砂糖：1+1/2小勺
炸油：适量
（摆盘食材）
生菜、柠檬（适量）
做法
1、将豆腐放在耐热盘子上，用手轻轻将其掰散，然后将其放入微波炉加热2分半钟，用厨房纸包好直到散去余热。（如果不使用微波炉，可以为豆腐施重放置30分钟以上，沥干水分。）
2、用刷子轻轻地擦洗牛蒡，然后用刀刨成薄片。
3、将鸡腿肉切成1厘米左右的方块，加入（A）搅拌均匀。
4、在步骤3中加入步骤1的豆腐和（B），用手捏碎豆腐，再加入步骤2的牛蒡搅拌均匀。如果你觉得整体还是比较松散的状态，可以加入适量的面包屑来调整硬度。
5、在锅中倒入离锅沿约2厘米高的油，加热至170°c。将步骤4的馅料捏成4个差不多大小的丸子，放入炸油中，时不时地翻一下面，直到整个丸子变成金黄色。沥去油分后装盘，配上柠檬、生菜等。
营养小知识：
牛蒡含有丰富的膳食纤维，是蔬菜中含量最高的(每100克含5.7克)，其风味和口感也很好，非常推荐作为料理的配菜来使用。
4
花蛤芦笋蒜蓉汤
最后再分享一道适合立夏时节制作的汤，由应季的花蛤和芦笋制作而来。据说花蛤中的牛磺酸和芦笋中的天冬氨酸对肝功能有很好的保护作用，很适合在季节交替和小长假过后作为缓解身心的料理食材来食用。
食材
（2人份）
花蛤（带壳）：150g
芦笋：3根
大蒜：1片
橄榄油：1大勺
白葡萄酒：30ml
水：300ml
盐：少量
胡椒：少量
酱油：2小勺
1、将大蒜切碎，芦笋根部用削皮器去皮，然后切分成4等份。
2、锅中倒入橄榄油、大蒜，小火加热，然后加入蛤蜊翻炒。
3、炒出蒜香味后，倒入白葡萄酒，盖上盖子，直到蛤蜊壳打开，焖3-5分钟。
4、加入水和芦笋，中火煮沸，最后加入盐、胡椒、酱油调味即完成。
在即将迎来夏天的日子，我国自古以来也有关于立夏的饮食习俗，比如“立夏尝三鲜”（树三鲜：樱桃、枇杷、杏）（地三鲜：蚕豆、苋菜、黄瓜）（水三鲜：螺蛳、河豚、鲥鱼），不知道小伙伴们都吃了哪些应季的食物？关于立夏又有哪些不同的地方饮食特色？欢迎留言分享呀(*^▽^*)
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