手冲咖啡做热的和做冰的喝起来味道有什么区别？

发表于 2022-06-13 17:01浏览量：566

前街咖啡

行业：餐饮 > 咖啡

门店：67家

投资额：5~10万

了解加盟

　　来过前街门店的朋友都知道前街的豆单琳瑯满目。许多朋友在众多咖啡豆中纠结地选出了一款咖啡豆。接下来就要纠结喝热的还是冰的。有些朋友就非常好奇，手冲咖啡做热的和做冰的喝起来味道有什么区别。所以，今天前街也就帮大家解决的冰与热的选择困难症。

　　冰手冲的制作方法其实是在热手冲的基础上构建的。比较常见的冰手冲咖啡的制作方法是通过调细研磨度，减少粉水比例（注水量减少）来萃取出一个浓度比热手冲高、萃取率与热手冲相近的热咖啡。再通过冰块把咖啡液降温，降温的过程中，冰块会融化成水，使得浓度降低，得到冰手冲咖啡。

　　不知道大家看明白了吗，首先一款咖啡豆先通过杯测的形式确定其风味特点，然后再构建出热手冲的冲煮参数。而大多冰手冲的构建是建立在热手冲的基础上。也就是说，热手冲咖啡能充分表达出这款咖啡豆的风味，而冰手冲并不一定可以。

　　前街先选取几款具有代表性的咖啡豆进行热与冰的手冲咖啡味道对比。分别为代表浅度烘焙的埃塞toh乌拉嘎咖啡豆，代表中度烘焙的巴布亚天堂鸟咖啡豆，代表深度烘焙的印尼黄金曼特宁咖啡豆，代表厌氧组的哥伦比亚花月夜咖啡豆。以香气、风味、口感作为对比。

　　toh乌拉嘎

　　热手冲咖啡：香气是柑橘类的果香，带有花香；风味是柑橘、柚子、蜂蜜、绿茶、风味清晰明显；口感是像果汁般顺滑。

　　冰手冲咖啡：香气略为单薄，依旧能闻到柑橘类的果香；风味是蜂蜜柚子冰茶，柚子酸、茶韵十分明显；口感上比热的淡薄，如同冰茶一般清爽。

　　巴布亚天堂鸟

　　热手冲咖啡：香气是阵阵坚果、焦糖香；风味是坚果、巧克力的主调，带有桑葚、山楂的果甜味；整体柔和平衡舒服；口感顺滑醇厚。

　　冰手冲咖啡：香气略为逊色，不太明显；风味比较淡，有巧克力以及柔和的果酸；口感明显淡薄，如同美式咖啡一般。

　　印尼黄金曼特宁

　　热手冲咖啡：香气是焦糖、巧克力；风味是巧克力、坚果、香料、焦糖，非常浓郁芳香；口感醇厚。

　　冰手冲咖啡：烤坚果的香气，整体是个以巧克力、草本、坚果的风味调性，干净而味道单一。曼特宁的醇厚口感在冰手冲中未能体现。

　　哥伦比亚花月夜

　　热手冲咖啡：香气是浓郁的草莓、发酵酒香；风味是草莓酱、奶油、酒心巧克力；口感顺滑饱满。

　　冰手冲咖啡：香气是浓烈的发酵酒香；风味是草莓、蜜桃，味道明显；口感如果汁般顺滑。

　　在这么多组的对比中，热手冲咖啡的香气会更丰富更明显，这点是毋需质疑的。风味丰富程度、层次感、口感都比冰手冲咖啡要好。但冰手冲有一个优势，就是它是冰饮，在炎炎夏日之下，冰饮属性的优先级比风味、口感更要靠前。况且冰手冲虽然在横向对比之下是不如热手冲，但是两者之间的差异并不会太大。因此环境的加成，冰手冲是比较多朋友选择的方式。

　　从对比中我们也看出，浅度烘焙的咖啡拥有花香果香，冲出来的冰咖啡虽然略微清淡，但是清爽酸甜的口感，非常适合夏日饮用。而厌氧处理类的咖啡豆，本身拥有非常浓郁芳香的香甜风味发酵气息。冲成冰咖啡后，减弱了一丝风味反而让整体变得更可口。这类咖啡豆非常适合做冰手冲。

　　但并不是所有咖啡豆都适合冰手冲咖啡，例如中度烘焙与深度烘焙的咖啡豆，本身这类咖啡豆并不是以风味为亮点，而是以口感、整体均衡度。冲成热咖啡，能很大程度表现其特点，但是做成冰手冲后，口感变薄、整体失衡，原本不是亮点的风味更是黯然失色。

　　看到这里，如果还是心存疑惑的话，下次去喝咖啡的时候，不妨问问咖啡师，“这款咖啡适不适合冲冰手冲！！！”

　　
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