冷萃咖啡,目前喝下来最喜欢南风

 朱小小螺蛳粉

冷萃咖啡,目前喝下来最喜欢南风

法摩萨咖啡

行业:餐饮 > 咖啡

门店:290家

投资额:1~5万

了解加盟
  虽然今年六月杭州出奇得凉爽,但杭州各家咖啡馆的冰咖特调已经喝了不少。整理一些值得喝:
  冷萃咖啡,目前喝下来最喜欢南风。
  去年用的花魁,今年用圣塔维尼,同样也是来自埃塞俄比亚的咖啡豆。96小时厌氧发酵带来百香果和莓果的风味,低温萃取后,草莓香气扑鼻。后段有奶油和一点点黑巧的口感。
  有时候猫桑会用圣塔维尼拼一点西达摩,突出增强莓果风味。有天听到客人说,“喝起来好像杨梅哦。”
  冷萃小瓶子可以带回家。我用来插花,或者装自制冷萃和冰滴。
  在此分享我个人的冷萃咖啡配方:
  建议选择日晒处理或是特殊处理咖啡豆,磨粉后加入10倍冷水,充分搅拌,静止48小时。过滤,再冷藏24小时发酵后,加冰饮用。
  冷萃咖啡只要豆子好、水好、瓶子干净(很重要!)、给足时间,都会优秀的表现。
  我是歪屁股,多提一嘴南风咖啡的新甜点:柠檬挞和蜜瓜卷,前者酸甜后者清爽,太适合搭配冷萃咖啡或者手冲。
南风咖啡
  冰滴咖啡,我只爱(重点加粗)资董窝玺,经常私信让周乐给我留。
  最近几次去喝,都用巴拿马艾力达庄园的ASD慢速厌氧日晒,拼10%努果庄园竞标批次,前者店内售价200+,后者3000+,冰滴依然是128元/杯。不得不说性价比奇高。
  冰滴和冷萃不同,香气更为上扬悠远,口感更干净明亮,思思说,越是好的豆子越值得用冰滴来呈现(我曾经在家里做过黛博拉庄园冰滴,滴8小时冷藏发酵12小时,好绝!)。
  店内常规出品使用kruve EQ双层闻香杯,香气更聚拢,充分展现。周老板偷偷透露说今年会有两支艾力达庄园的“国内独家”,一把子期待住(钱包准备好了!)
  喝到一杯值得夸的好喝冰美式,来自开业还不到半个月的新店:Any Shell Coffee,埃塞俄比亚SOE,少冰,冰美式最怕太水太淡,这杯仿佛一杯桃子汁,还带着果肉的那种。
  店主说着一口东北腔,“用小蓝杯给你装冰美式?我们的小蓝杯可好看了。”一拿到手:好家伙,我很喜欢的GSP燕印和kincoo的联名限定色,果然好看!
  这家店开在我曾经住了三年多的近江老社区附近,左边是果蔬店右边是光头卤鸭,实木门头+薄荷绿地砖,还没进门就看到一条snowpeak长椅——爱住。
  我今年狂吹的咖啡店sanctuary coffee,有两款特调从三月就开始等等等,6月中旬终于上了菜单:
  一款“芒种之后”,杨梅、荔枝、玫瑰风味。底层使用自制米酒,中层杨梅和玫瑰花瓣低温慢煮4小时,上层埃塞俄比亚冷萃咖啡,以玫瑰花瓣和杨梅做表层装饰,喝前搅拌。
  入口很柔和,碰撞出宛如荔枝的风味。但不是新鲜荔枝,更类似荔枝罐头糖水。会想起暴雨天为自己订过的一束荔枝玫瑰花。
  另一款“夏夜晚风”:用五种莓果:蓝莓树莓黑莓蔓越莓草莓,加入粉红胡椒共同低温慢煮,再加入偏香料、松木味的无酒精蒸馏酒与自制橙子酸(刚哥还提了一嘴橙子酸的自制方法,太复杂不记!),再加入冷萃咖啡。
  目前使用埃塞豆,后面将更换成香料风味的云南豆。
  非常有意思,初入口感受到莓果香气,胡椒的辛辣感跟上,整体表现为清爽的橙子酸质。要是天再热,额头怕是要出一层薄汗——爽的。
  特调咖啡还有些有意思的:Parking Coffee的“旺角菲士”,蔓越莓发酵果汁+冷萃咖啡碰撞出桂花和荔枝的香气,香水柠檬微酸微苦。
  最有意思的是表层装饰的斑斓叶,闻到糯米和椰汁的香气。潘玮说是为端午节出的特调。
  发现成熟的咖啡师研发特调各有偏好,比如sanctuary刚哥喜欢低温慢煮和蒸馏提纯,parking老潘就偏爱果汁发酵液。这就像咖啡师的独特“招式”一样,是他们的印记。
  PAP cafe·Park at Park以环境出名,是间被盛开月季包围的下沉式小咖啡馆。
  特调使用天然果汁和自制果酱,难度系数不如上面二位高,但风味主调性突出,层次也丰富。
  一款“蒸汽菠”,我当然必喝!新鲜菠萝汁+茉莉花茶+蜂蜜+意式浓缩,shake后出品,菠萝酸甜伴着茉莉花香,酸甜又清爽。
  还可以搭配凤梨酥来吃,菠萝喝蒸汽菠吃凤梨酥,三重菠。
  另一款“夏日之恋”SUMMER LOVE,自制芭乐酱+自制草莓酱,柠檬汁,蜂蜜,加上冷萃咖啡,更为甜美——毕竟夏天就是要谈甜甜的恋爱呀!
  PAP的咖啡师叫小颜,做咖啡与研发新品都很认真,新特调的思维导图还写在黑板上呢,不怕你偷学。
  中河北路边上的静谧小巷里,有家仅容六七人的迷你咖啡馆,叫“放个风筝”,主理人曾是两位广告人,店内创意小细节很多,咖啡特调也很有意思:梨子+埃塞,黑芝麻+厚椰乳,草莓+燕麦奶。
  三款里最喜欢“没心跳”:做法像创意dirty:草莓甜酒+燕麦奶+浓缩,再加之魔法粉末——跳跳糖。从入口到收尾都活泼。
  OVAL的蛋奶酒dirty,同样也是加入了甜酒的做法。初入口是清爽的奶咖,中层如同奶油蛋糕细腻饱满,浓缩与酒精沉底,喝到最后越是香甜浓烈。
  这两杯都很适合在日暮的时候来一杯,半清醒半微醺地走出门去。
  BY AND BY,9号特调,啤酒花+日晒罕贝拉咖啡,用氮气注入杯中,形成啤酒一般的泡沫感。但表层的泡沫更加细腻丝滑,带着奶油般creamy的触感。
  啤酒花的加入与日晒咖啡本身的发酵感,带来了麦芽啤酒风味,加之酸甜果味,好像我很喜欢的北海道小樽果啤。
  神奇的是,不含酒精!果然是By and by的魔法。
  若汀咖啡的夏日新品里我最喜欢“夏日凤梨”,用自制百香果凤梨酱,加入美式咖啡以蒸汽棒搅打均匀,再加冰饮用。
  热带水果的香甜和咖啡自身的酸质,融合到位。
  但我最最最喜欢的还是这杯抹茶生椰,不含咖啡因,纯纯的生椰乳+手打抹茶,鲜甜鲜甜,带点微微的清苦。
  是在店里三分钟喝完一杯,还要打包一杯带走的夏日续命水!
  
加盟咨询电话:4000-1688-49

上一篇: 美宜佳:以女儿的视角 还原了一位父亲“不靠谱”的故事

下一篇: 咖啡是如何影响大脑活动的?

留言 ( 快速提交留言,等待商家尽快回复! )

  • 姓名
  • 手机号码
  • 微信
  • 开店地区
  • 验证码

请勿恶意留言,一经发现将报警处理!

项目推荐

留言 ( 快速提交留言,等待商家尽快回复! )

  • 姓名
  • 手机号码
  • 微信
  • 开店地区
  • 手机验证码

请勿恶意留言,一经发现将报警处理!