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冷萃咖啡，目前喝下来最喜欢南风
发表于 2022-06-21 17:11浏览量：566
虽然今年六月杭州出奇得凉爽，但杭州各家咖啡馆的冰咖特调已经喝了不少。整理一些值得喝：
冷萃咖啡，目前喝下来最喜欢南风。
去年用的花魁，今年用圣塔维尼，同样也是来自埃塞俄比亚的咖啡豆。96小时厌氧发酵带来百香果和莓果的风味，低温萃取后，草莓香气扑鼻。后段有奶油和一点点黑巧的口感。
有时候猫桑会用圣塔维尼拼一点西达摩，突出增强莓果风味。有天听到客人说，“喝起来好像杨梅哦。”
冷萃小瓶子可以带回家。我用来插花，或者装自制冷萃和冰滴。
在此分享我个人的冷萃咖啡配方：
建议选择日晒处理或是特殊处理咖啡豆，磨粉后加入10倍冷水，充分搅拌，静止48小时。过滤，再冷藏24小时发酵后，加冰饮用。
冷萃咖啡只要豆子好、水好、瓶子干净（很重要！）、给足时间，都会优秀的表现。
我是歪屁股，多提一嘴南风咖啡的新甜点：柠檬挞和蜜瓜卷，前者酸甜后者清爽，太适合搭配冷萃咖啡或者手冲。
冰滴咖啡，我只爱（重点加粗）资董窝玺，经常私信让周乐给我留。
最近几次去喝，都用巴拿马艾力达庄园的ASD慢速厌氧日晒，拼10%努果庄园竞标批次，前者店内售价200+，后者3000+，冰滴依然是128元/杯。不得不说性价比奇高。
冰滴和冷萃不同，香气更为上扬悠远，口感更干净明亮，思思说，越是好的豆子越值得用冰滴来呈现（我曾经在家里做过黛博拉庄园冰滴，滴8小时冷藏发酵12小时，好绝！）。
店内常规出品使用kruve EQ双层闻香杯，香气更聚拢，充分展现。周老板偷偷透露说今年会有两支艾力达庄园的“国内独家”，一把子期待住（钱包准备好了！）
喝到一杯值得夸的好喝冰美式，来自开业还不到半个月的新店：Any Shell Coffee，埃塞俄比亚SOE，少冰，冰美式最怕太水太淡，这杯仿佛一杯桃子汁，还带着果肉的那种。
店主说着一口东北腔，“用小蓝杯给你装冰美式？我们的小蓝杯可好看了。”一拿到手：好家伙，我很喜欢的GSP燕印和kincoo的联名限定色，果然好看！
这家店开在我曾经住了三年多的近江老社区附近，左边是果蔬店右边是光头卤鸭，实木门头+薄荷绿地砖，还没进门就看到一条snowpeak长椅——爱住。
我今年狂吹的咖啡店sanctuary coffee，有两款特调从三月就开始等等等，6月中旬终于上了菜单：
一款“芒种之后”，杨梅、荔枝、玫瑰风味。底层使用自制米酒，中层杨梅和玫瑰花瓣低温慢煮4小时，上层埃塞俄比亚冷萃咖啡，以玫瑰花瓣和杨梅做表层装饰，喝前搅拌。
入口很柔和，碰撞出宛如荔枝的风味。但不是新鲜荔枝，更类似荔枝罐头糖水。会想起暴雨天为自己订过的一束荔枝玫瑰花。
另一款“夏夜晚风”：用五种莓果：蓝莓树莓黑莓蔓越莓草莓，加入粉红胡椒共同低温慢煮，再加入偏香料、松木味的无酒精蒸馏酒与自制橙子酸（刚哥还提了一嘴橙子酸的自制方法，太复杂不记！），再加入冷萃咖啡。
目前使用埃塞豆，后面将更换成香料风味的云南豆。
非常有意思，初入口感受到莓果香气，胡椒的辛辣感跟上，整体表现为清爽的橙子酸质。要是天再热，额头怕是要出一层薄汗——爽的。
特调咖啡还有些有意思的：Parking Coffee的“旺角菲士”，蔓越莓发酵果汁+冷萃咖啡碰撞出桂花和荔枝的香气，香水柠檬微酸微苦。
最有意思的是表层装饰的斑斓叶，闻到糯米和椰汁的香气。潘玮说是为端午节出的特调。
发现成熟的咖啡师研发特调各有偏好，比如sanctuary刚哥喜欢低温慢煮和蒸馏提纯，parking老潘就偏爱果汁发酵液。这就像咖啡师的独特“招式”一样，是他们的印记。
PAP cafe·Park at Park以环境出名，是间被盛开月季包围的下沉式小咖啡馆。
特调使用天然果汁和自制果酱，难度系数不如上面二位高，但风味主调性突出，层次也丰富。
一款“蒸汽菠”，我当然必喝！新鲜菠萝汁+茉莉花茶+蜂蜜+意式浓缩，shake后出品，菠萝酸甜伴着茉莉花香，酸甜又清爽。
还可以搭配凤梨酥来吃，菠萝喝蒸汽菠吃凤梨酥，三重菠。
另一款“夏日之恋”SUMMER LOVE，自制芭乐酱+自制草莓酱，柠檬汁，蜂蜜，加上冷萃咖啡，更为甜美——毕竟夏天就是要谈甜甜的恋爱呀！
PAP的咖啡师叫小颜，做咖啡与研发新品都很认真，新特调的思维导图还写在黑板上呢，不怕你偷学。
中河北路边上的静谧小巷里，有家仅容六七人的迷你咖啡馆，叫“放个风筝”，主理人曾是两位广告人，店内创意小细节很多，咖啡特调也很有意思：梨子+埃塞，黑芝麻+厚椰乳，草莓+燕麦奶。
三款里最喜欢“没心跳”：做法像创意dirty：草莓甜酒+燕麦奶+浓缩，再加之魔法粉末——跳跳糖。从入口到收尾都活泼。
OVAL的蛋奶酒dirty，同样也是加入了甜酒的做法。初入口是清爽的奶咖，中层如同奶油蛋糕细腻饱满，浓缩与酒精沉底，喝到最后越是香甜浓烈。
这两杯都很适合在日暮的时候来一杯，半清醒半微醺地走出门去。
BY AND BY，9号特调，啤酒花+日晒罕贝拉咖啡，用氮气注入杯中，形成啤酒一般的泡沫感。但表层的泡沫更加细腻丝滑，带着奶油般creamy的触感。
啤酒花的加入与日晒咖啡本身的发酵感，带来了麦芽啤酒风味，加之酸甜果味，好像我很喜欢的北海道小樽果啤。
神奇的是，不含酒精！果然是By and by的魔法。
若汀咖啡的夏日新品里我最喜欢“夏日凤梨”，用自制百香果凤梨酱，加入美式咖啡以蒸汽棒搅打均匀，再加冰饮用。
热带水果的香甜和咖啡自身的酸质，融合到位。
但我最最最喜欢的还是这杯抹茶生椰，不含咖啡因，纯纯的生椰乳+手打抹茶，鲜甜鲜甜，带点微微的清苦。
是在店里三分钟喝完一杯，还要打包一杯带走的夏日续命水！
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