用规模化发明效益，与加盟者长期进步这是上海世好餐饮管理有限公司营销总监刘开永的观点。

　　小编：咱们了解到吉祥馄饨最近搬进了新的工厂，请问这次工厂搬迁的缘由是什么，新工厂的投产又将会给吉祥馄饨和加盟商们带来什么新的支持?

　　刘开永：咱们原先的工厂就在这栋楼楼上，一千五百平左右。随着业务的进步，旧的工厂已经完全不能顺应咱们的要求，这是咱们树立新工厂的第一个缘由;第二是为了更好的保障产质量量;第三，上海是整个华东地区的生产物流中心，树立在青浦区的新工厂将更高效地辐射整个长三角地区。

　　从第一家工厂开始，这其实已经是咱们第四次搬迁。如果说前三次相对是在同一个能力上建立，这次则是质的飞跃。它兴许不应该被称为工厂，而是咱们依照现代化标准来建立的中央厨房。它的单层面积就达到了5000多平米，咱们也为此引进了诸多新的设施，新的工艺，和管理人才。

　　新工厂确保了产质量量，对加盟商来说也有了越来越多保证。咱们的馄饨都是当日制作并配送，不能呈现一点问题。好比，一家专卖店需求500个馄饨，这样看来他需求在前一天下午3点之前通过POS系统下订单，订单到达客服中心汇总之后提交工厂进行生产，最后由物流进行配送。这里每个环节都不能呈现任何失误，咱们必需要保障整个网络的疏通，确保万无一失。

　　小编：吉祥馄饨有强大的总部和工厂支持，经过十多年进步，已经在诸多地方都有了相当的名气。但是近年有些地方也呈现了吉祥馄饨的仿冒品牌，甚至在加盟网站做起了广告。对这些品牌您是怎么看的?

　　刘开永：他们尽管是吉祥馄饨的竞争者，咱们并不排斥竞争，正当的竞争能够促使领域的进步。竞争能够促使企业在工艺、效率及品牌运作方面一直提升。其实在上海做这种馄饨连锁的品牌，吉祥也不是第一家，但是咱们如今已经能够超越，咱们眼下是要超越本人。

　　有些竞争品牌过去都与咱们合作过，甚至是咱们的代理商，当他觉得本人有实力去做的时候，就选择分开吉祥去创始本人的道路。

　　从咱们的角度来说咱们也尊重他们的选择，可是希望大家能够良性竞争，大家把领域共同做大，让青睐吃馄饨的人更多。同时，咱们也做出了诸多致力来维护本人的品牌。

　　小编：吉祥馄饨目前在全国已经有一千多家专卖店，你们的直营和加盟比例是怎样的，如何做好加盟店的质量管控呢?

　　刘开永：咱们在六七年前就停止了区域代理合作，采纳直营分公司的模式进行拓展，通过在当地建设的子公司来进步当地直营和加盟业务。

　　特许经营其实是一种十分好的商业模式，但是在国内，诸多品牌总部品牌意识淡薄，对专卖店控制水平比较弱，因而很容易给品牌带来伤害，咱们对此也十分慎重。

　　但是为什么咱们能够走出去呢?这跟咱们的模式有关：第一，专卖店小管理简单，易复制;第二，吉祥馄饨所有原物料都是由总部配送，包含汤底及辅料。

　　对于一家小店来说，包制这么多品种馄饨是一件十分繁琐的事情，而咱们生产出来的就已经是一盒盒馄饨，专卖店只要要十分简单的加工。

　　另外，咱们对各家专卖店都有督导评分和KPI绩效考核及一些特殊项目要求，督导每月会到店进行查看和辅导。咱们会对优秀的专卖店提升奖励额度，对成果不佳的店甚至取消奖励。因而，咱们并未刻意设定直营与加盟店比例。目前咱们已经在杭州、无锡、合肥、北京等地有六个子公司，咱们会依据进步需求，在核心市场投入越来越多直营店。

　　小编：作为一个运营成熟的加盟品牌来说，加盟费往往比较高，但是吉祥馄饨的加盟费只需5000元，为什么会定在这样的价格?

　　刘开永：咱们的加盟费13年没变过，从老板兴办吉祥馄饨开始就是这么多。咱们不是卖牌子，不是只有品牌和VI的输出，是希望与加盟商长期进步。

　　小编：如今餐饮本钱都在涨，原物料人工各方面本钱都不低，但是吉祥馄饨仍然具备必定的价格优势。作为一个经济型快餐来说，吉祥是如何消化这局部本钱的?

　　刘开永：涨价是消化本钱压力最直接的形式，咱们也有过几次涨价，目前咱们馄饨的价格在每碗11元左右。但因为咱们是经济型，因而定价也不高，甚至低于有些同类型餐厅。本钱控制方面，房租和人力本钱上涨是咱们不可扭转的事实，咱们只能依托本身的进步、企业的规模化来摊薄本钱。从长期来说，咱们不依托馄饨产生暴利，而是依托长期经营赚取正当的收益。

　　随着城市的进步，城市人口逐步向周边扩散，周边的商业等配套设备也很丰富。像如今上海市民逛街，也不必定非要选择淮海路、南京路等商业中心。诸多吉祥馄饨的加盟店都开在商圈周边或大型社区附近，普通都是三五十平米的小店，房租能够承受。

　　另外，吉祥馄饨未来也会做一些升级，当然这并不是简单的价格升级，咱们会将产品做的更为丰富，满足消费者越来越多需要。咱们会始终保持产品的竞争力，维持专卖店足够的盈利空间。

　　在上海，咱们从08年八九十家店，开到如今一百多家店，12年关了十多家店。关店是因为各种缘由造成的。如果吉祥馄饨不赚钱，就不会有这么多持久经营下去的店。目前咱们的投资报答期在8个月左右。

　　小编：您觉得开好一家吉祥馄饨店，最重要的要素有哪些呢?

　　刘开永：首先是调查一个城市对馄饨的认同度;其次就是专卖店选址，选址咱们目前有两种形式，一是加盟者本人选址，总部会协助加盟者调查选址能否适宜，二是咱们有直营开发队伍，有一些已经开发出来的直营店能够承包给加盟者，当然咱们会把这家店的销售资料都公开给加盟者看，保障他的盈利;第三就要看加盟者的管理，咱们偏向于亲身经营的加盟者，也会通过各分公司，按期对加盟者进行管理培训。

　　投资有风险，但是咱们会想措施运用咱们的知识和经验，将风险尽量降到最低。

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