“没错!花钱多不必定就能吃到正宗的西餐，咱们的餐厅很简单，但你却能享用到传统正宗的比利时和法国的美味与文明。”莫劳餐厅的开创人Renaat Morel雷纳特·莫劳这样诠释品牌进步方针的!

　　开业7年来，莫劳餐厅多次接待外国元首。承受《国家电子商务》的专访时，莫劳的手机响个不停，他正忙着为7月21日的比利时国庆当日驻华使馆300多人的大型宴会预备餐饮。

　　58岁的雷纳特·莫劳是一位比利时人。兴许是由于与美食朝夕相对，他挺着标准的“啤酒肚”，即便不穿厨师服，也可以轻易地猜到他的职业。早在1989年，莫劳应国家一家航空食品公司的邀请来北京工作。很快，就青睐上了这个古老神秘又布满机会的中国。后来，他娶了一位国家媳妇，把家安在了北京。

　　从事餐饮业，经验是可贵的财富。莫劳在西餐烹饪界名气很高，来国家前他已经是欧洲厨师协会会员、国际白帽协会会员和法国烹饪研究院会员。他的父亲是有名的饼房厨师，莫劳从8岁起就在饼房工作，耳濡目染，知道打理餐厅的繁琐和辛劳。因而，最初的时候，他并不想本人开店，而宁愿在大酒店、大饭店负责总厨。

　　随着国内对外开放的逐渐深化，来国家的外国人更多了，莫劳看到了这个契机。在妻子的倡议和支持下，他开始了本人的创业历程。首次创业，很快就获得了成功。他毫不讳言“正宗”和高质量是餐厅的品牌特征。

　　“正宗”是制胜的法宝，每一样装璜品几乎都是他和妻子从欧洲带回来的，有它的渊源和历史故事。墙上挂满了比利时风情画，上面摆着各式各样的比利时啤酒，甚至还有从古玩市场“淘”来的古老的切薯条机和荷兰木鞋。这个布满欧洲风情的餐厅，招来了来自世界各地的客户。

　　比利时餐特别重视物料的时令性，普通夏天主要吃肉和新鲜的蔬菜，冬天则主要吃野味，如野猪、野鸡等。为了让客人享用最正宗的比利时菜和法餐，莫劳对菜品的品质严格把关。如“原汁海虹”是比利时国菜，也是莫劳餐厅的招牌菜，要求海虹肉必定要新鲜肥美。一次，厨房员工清算海虹时，忘记将新鲜的海虹放在冰块里保鲜，尽管没有变质，但莫劳将几十公斤的海虹全部扔掉了。

　　对供货商也要严把品质关。有一家红酒公司情愿免费为餐厅供应半年红酒，他拒绝了，他以为红酒达不到他的标准，宁愿花高价购置，也不能以次充好。开业七年来，莫劳的菜单从不随意扭转，他以为纯粹的菜肴不应该随便屈从个人的品尝。

　　比利时有世界上最好的啤酒——“工艺啤酒”，是小批量生产的高档啤酒。听说比利时的每一个村庄都有本人的啤酒作坊。在莫劳西餐厅可以尝到30多种差异品尝的比利时啤酒。在这里，浓缩了比利时的啤酒文明，每款啤酒都有与其相配的水晶酒杯和杯垫，充分展示了差异啤酒的品尝、香味和独一无二魅力。莫劳餐厅的亮马桥店里还有世界著名的设计师，设计建造的最先进的餐厅酒窖。

　　员工是我的上帝

　　莫劳不只从比利时带来先进技术，还带来了先进的文明和方针。他有一套独一无二的用人管理方针。对他而言，顾客不是上帝，员工是他的上帝。他重视员工的培训、造就和提拔。每个星期都有差异方式的培训，如各种业务知识、管理、销售技巧、案例分析以及英语、法语培训等等。对于优秀员工，餐厅还会出资支配到国外调查、学习、游览。

　　有经验的专业的员工对餐厅的进步很重要，也很难找，他一连用了几个“very difficult”。在他欧洲的家族生意里，诸多员工从十几岁进入餐厅，不断工作到老。而在国家人员流动十分频繁，常常由于结婚、生孩子就放弃了工作。他依照欧洲的管理模式，员工工作的年限越久就能得到越多的福利。他热爱美食，重视亲力亲为，言传身教。他要么终日呆在厨房里，亲身下厨;要么与客人交谈，议论的还是美食。

　　西餐文明的“衍生品”

　　在北京生活了这么久，莫劳先生对国家文明、社会都有了本人独到的认识和理解。7年来经营西餐厅的成功经验，他已经融入到国家的经济、社会、文明行业。 他说：“你要是希望西餐厅经营成功的话，在我看来，你的妻子必定要是个国家人。不然，诸多事情对一个外国人来说，实在是太困难了?”

　　听说莫劳餐厅每年营业额都要超过200万元人民币。“我对钱没有概念，说不出具体的数字。” 莫劳脸上不由自主的洋溢着骄傲的微笑，“如果要来店里吃饭，是需求提早定座的，不然没有位子。诸多国外的客人从国外航班起飞前，就预约餐厅的座位，下了飞机就直接赶过来。”

　　随着莫劳西餐厅在经营上的成功和整个队伍对成功经验的总结和完善，他们总结出一整套的西餐餐饮领域的专业教材，并和国家烹饪协会及数十家的国际酒店和西餐厅建设了业务合作关系，输送西餐方面的专业人才;组织行内餐饮人士参与国内外知名展览、交流;利用西餐专业杂志推广报导、培训业内人士、传递领域信息;介绍国外知名餐饮领域、做国内市场调研分析，写出可行性讲演。

　　如今，莫劳先生当前的主要工作，是努力于中西饮食文明的交流。他不只要让正宗的西餐美食和文明扎根北京，还将努力于把正宗的中餐介绍给世界。


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