90%靠外卖撑起的冒菜小馆，是幼儿园+苗圃？
发表于 2022-02-26 13:33浏览量：564
知春路创业大楼位置靠里的冒菜小馆，好像深闺中的少女，因为“羞涩”，所以见识的人不多。
▍进入“幼儿园”
走进馆子，第一眼看见的，不是蔬菜，不是肉丸，更不是客人，而是桌子上的几个造型各异、充满设计感的餐巾纸盒。
有木偶形状的。
有小鸟造型的。
真真仿佛走进了幼儿的世界，但却又被这种超凡的想象力所折服惊叹：好有创意啊！
走过一百个餐馆，都见不到有这样的创造力，你的餐馆有这么认真对待一个小小的餐巾纸盒吗？
自己做不到，而别人做到的，我们就应该学习。灵感可以迸发到餐馆的各个地方。
另外，亲眼看见店员往餐盒里加的是维达抽纸。维达在同行中算是中等偏上，甚至可以说是一等的品牌。
这家店的餐巾纸用的是好牌子，可见店长很重视细节，但另一方面，对于门店来讲开销也较大。
所以，不是每个桌子上都有餐巾纸，而是隔两个桌子才有一个。
▍头顶是苗圃
看到“木偶”和“小鸟”后，我顺势抬头望天，忽然被天花板上的景象震撼到了，这不是俨然一片花的海洋吗？
快餐店里，见得多的是黑色大管子的粗糙屋顶，稍微细致点的包了软包、吊了好看的灯，可是还从来没有见过吊植物的。
想象一下，当客人点了巨辣的冒菜，他吃到万辣烧心，仰脖长叹的时候，忽然被头顶的“植被”温暖到，他会感到多大的安慰。
这家店是家创业店，创业店的老板真的很细心。其实，每个创业者都应该有这种精益求精的心态，才能做得更出色。
▍深闺藏少女
虽然店面布置得这么温馨，但奇怪的是，来的客人真的不多，堂食到11点半的时候只卖到12号。
于是，有44个桌子的餐厅，就显得稀稀拉拉的。
分析原因：最大的原因就是这不是一家临街店，门脸是在大楼内的，大楼只有一层，很多人不知道。
如果你开店，希望不要轻易玩这种深闺藏少女的游戏，很危险的。
▍外卖撑门面
虽然店面位置走偏了，但这家店依然活得好好的，怎么回事呢？
一般，有致命弱点的店，也有致命的优点。这家店名字起得很优雅，类别属于冒菜，又是附近不常见的类型，因此外卖极为火爆。
进店10个人，有9个人都是外卖小哥。捡菜员从上午10点多就开始准备外卖，一个个玻璃盆子落得都有窗户那么高了。
北京的冒菜馆能开在深闺中能活，但是，北京的炸酱面馆开在深闺中试试？八成活不了。
▍装菜盆子大
它家碗有个特点，就是大，拣菜的盆像是冰箱里的隔层一样，透明，巨大，特能装东西。
肉因为贵，所以和菜是分开装的。装肉的盆子比较小。
冒菜上来以后，那个碗也是巨大，里面的菜才一点点。这样的话，吃起来有个好处，就是容易散热，因为也没有小碗，一种碗省钱。
不知道店家是不是这么考虑的，不过这样想挺符合逻辑。
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