日营业额10000+的小馆，只卖酸菜鱼？
发表于 2022-02-26 13:35浏览量：567
这家馆子很像醉面，醉面只卖面，这家馆子只卖酸菜鱼。它就是渝是乎。
渝是乎slogen是花花椒椒与酸菜小鱼，今天来的这家店坐落在翠微百货的北面，夹在武圣羊杂割和杨国福麻辣烫中间。
▍鱼肉嫩汤味鲜
翻开只有三折页的菜谱，发现主菜只有三四种酸汤小鱼。其它的只有两种热炒素菜和一些凉菜。
但是酸汤小鱼里可以加很多配菜，做法很像火锅。
点了份酸菜小鱼，选了巴沙鱼，28元。
还有特别有嚼劲的黑鱼，但是要50元，没要。
加了一份配菜，2元，以及一碗米饭3元。
主食还有米粉，5元，也许下次可以尝尝。
十分钟之内菜就上来了。金针菇比较细，特别入味，用它下饭特别合适。
相比之下，酸菜有些块比人的拇指还粗，碰到爱吃酸的人可能接受不了。
特别高兴的是给了很多鱼，米饭已经吃完了鱼还没有吃完，鱼块比较大，吃起来还挺过瘾的。
咬一口鱼下去以后，发现里面是微微透亮的非常嫩的肉，外面一层是沾满了酸菜汁的黄色外皮，觉得很有层次感。
口感上也是既有微微的酸味，又非常嫩。
▍餐具收纳有方
它家一共40来张桌子，有两人桌有四人桌，靠中间的两溜桌子是皮质的椅子，坐着非常舒服。
特别好奇餐具在哪里拿，因为一直没有发现拿餐具的地方，等酸菜小鱼上来以后，店员顺嘴说了句，餐具在抽屉里。
抽屉？我还是第一次听说餐馆的桌子上有抽屉。尝试打开以后，发现，果然，里面整整齐齐地摆着筷子、盘子和餐巾纸。
这个设计挺讨巧也挺成功的。
▍客流不可小觑
门口停满了车。
跟随着外卖小哥进入以后，看到外卖摆满了桌。心想：这生意不错！
果不其然，随着上人越来越多，12点多开始等位叫号了。
40个桌，我看每个桌都放着一两个大的鱼碗。每桌单价50元左右，半小时一翻台，中午翻3次台，中午营业额就能突破5千大关。
加上晚上，一天的营业额突破1万非常容易。
这样，一个月的营业额就能突破30万，刨去物料、房租、工资、营业税、水电等，10万块钱还是能挣到手的。
▍墙上也在吃鱼
我最近发朋友圈的风格由文字改成了视频，因为视频动态感更强，大家更爱看。
一般的快餐店，即使是一些比较有名的，也基本是在墙上放一些显眼的招贴画，是静态的（如肯德基麦当劳），而放像永和大王一样动态画面的餐馆十分少。
但渝是乎墙上有四个大屏幕，都是动态的电视屏幕，持续播着自己家的菜品介绍。
这样，这家店给人感觉走在前端，很先进，是加分项。
▍服务眼疾手快
它家店门口贴着告示，“可拍照”，我想这还挺开明的。
从一进门起，就有一个店员领着我到指定的座位，你不想坐这个位置也可以换，哪怕你是一个人也可以坐到四人桌去。
店员也不急着给你点餐，他问您能扫码点餐吗？我想，你这观念还挺先进的。
店员普遍都很年轻，思维活跃，说话利索，能一句话解决的事绝不说两句话，能不说话解决的事就不说话。
我点完餐以后把菜单合上，一个店员眼疾手快就把菜单收走了。
我把筷子上的纸包装撕在桌上，另一个店员看见了又顺手给拿走了，过程中她们都没说一句话。
觉得这种简练的做事风格可以学习。
▍探店的感受和总结
今天的探店很愉快，主要是因为服务员做事非常利落，菜品也挺好吃，可以从店员身上，还有门店的一些细节上学到很多：
首先，约束言语的人有智慧。曾经见过因为服务员说话不慎招来顾客恶语相向的。
而渝是乎的店员年轻聪明，少说话多做事，赢得了顾客的好感。
其次，菜单上菜品太多也许并不是好事。
如果不能驾驭太多品种，就不要盲目驾驭，免得顾不过来，最后连做自己的拿手菜也没有精力做好。
这点渝是乎做到了。
而且，现在是微信时代、大众点评时代，要允许顾客拍照。顾客在门店拍几张照片很正常，一些餐馆却会阻止。
不过，它家店的态度就很开明，顾客你想照就照。
同时，它家店也没有放弃对先进事物的追求，给人很亮眼和上进的感觉。
怪不得一个40多岁的女顾客在刚开业时去吃了它家店，到现在都记得。
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