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1949全鸭季烤鸭加盟后技术怎么传授？
发表于 2022-05-30 17:25浏览量：566
1949全鸭季烤鸭加盟后还有哪些持续的费用？加盟后技术怎么传授？1949全鸭季烤鸭加盟餐厅内处处可发现以鸭子为主题的别样景致，景泰蓝质地的摆件，镶嵌于墙壁上的漆画，在深红色灯笼的映衬下，分外惹眼。置于院内的全通透烤鸭房更凸显设计的创新与独特。
选鸭：北京金星鸭场。英国樱桃谷与北京白鸭杂交品种。此种鸭自10几天起便开始填鸭式喂食。其肉质嫩，香味浓郁。全鸭季所挑选生长至38至42天鸭子，重量约在4斤至4斤2两之间。
特别烹饪方式：在准备的过程中，除却传统的制作方式，全鸭季的均经过了48小时的排酸步骤，以为确保烤制出来的鸭子没有腥臊味。全鸭季烤鸭为挂炉烤鸭，鸭炉温度确保在220至260摄氏度左右。
选木：主要选用来自陕西及山西40年以上的枣木。枣木的生长期较长，木质硬，木头的香气重，而且燃烧后无烟。
酱料：全鸭季的鸭酱以海鲜酱为主料，加入甜面酱，香料及十几种中草药秘制而成。为全鸭季行政总厨创意。
片法：采用改良的片鸭方式。每只在80片左右，分鸭皮，鸭肉，皮肉一体三种方式片出的鸭皮分长短两种。长的方便卷皮，短的方便搭配空心烧饼。在片皮的过程中，厨师会将鸭皮于鸭肉之间的油脂剔除，使烤鸭在入口时无油腻感，遂称健康烤鸭。
配料：黄瓜，葱丝，心里美。
鸭饼：全鸭季的鸭饼为自己制作，颜色亮白，韧性较好，不易粘连或破损。
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