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餐饮行业疫情巨变之下，风雨乍现
发表于 2022-06-01 16:48浏览量：578
疫情直面当下
当下的可行性方案
比长远规划更重要
巨变之下，风雨乍现，如何在风雨飘摇中稳定自家的小船，又如何让巨变的风向成为推动小船前进的力量，这是当下每一位餐饮人正在深思的问题。
对于绝大多数餐饮人来说，奋力拼搏平稳驶过当前的风雨期，远比积聚能量遥望未来更为重要。
着眼于当下，保证能够顺利看到明天的太阳，是餐饮人的当务之急。
1、外卖，红利渐失，但依然要抢
疫情让外卖成为各类大小餐厅的“标配”，曾经的外卖店、自提店、堂食店，如今齐聚外卖平台激战一团。
竞争持续升级，最后的外卖红利随之消失殆尽，即便如此，疫情防控的现实告诉餐饮人，即便没有红利，外卖依旧要做，还要认真做。
对于外卖，参某建议，把鸡蛋投放在不同的篮子中，公域平台要做，私域流量也要做。
忽略佣金不谈，当公域平台上的外卖商家百家争鸣，流量被极致瓜分，商家能够在公域平台上的收获会越来越少。同时，诸如社群、小程序等私域外卖场景，被越来越多的商家“正名”。不足20平的茶饮小店，疫情封控状态下，依靠社群外卖日出近百单，这便是“不起眼”的私域场景交出的成绩单。
当下，顺丰同城急送、UU跑腿、曹操跑腿等第三方即时配送已经高度渗透进下沉市场，这也为餐饮商家做私域外卖了极大的便利。
外包配送也好，自主配送也好，尽可能地开通外卖场景是提升外卖营收的主要渠道。
2、短视频，要么不做，要么好好做
继微博、微信后，短视频成为餐厅的又一张“网络名片”。但针对短视频，有的餐厅玩出了花样，玩到了流量，有的餐厅，只是玩玩。
很多餐饮人并未意识到，作为“名片”，短视频内容可以为餐厅带来正面影响，亦可以带来负面影响。当短视频沦为老板的“朋友圈”，里面充斥老板各种“对口型唱歌”的视频，不仅显现出餐厅的不专业，还有可能降低餐厅的格调。
针对短视频，餐饮人的正确方法是，要么不做，要么就把它当成一个重要的业务板块来做。
针对内容制作，大量成功餐饮企业号已经为我们积累了经验：
一是确定调性，菜品DIY、拍段子、菜品展现等，选其中的一至两个方向制作内容；二是确定工作分配，视频内容输出与管理工作，确定到人；三是确定输出频率，切忌三天打鱼两天晒网。
“好好做”，短视频平台可以成为餐厅提升声量，沉淀私域流量，连接消费的绝佳场景。
3、营销，全员上阵，连朋友圈都不放过
餐厅将每一名员工当作一个营销触点，这一点，在下沉市场尤为适用。
利用下沉市场的熟人经济，来自员工朋友圈、微博的力量不容小觑。在这里，值得一提的是大龙燚，在2020年第一波疫情暴发时，大龙燚便发布全体员工通过各类社交平台推广其外卖产品，不仅增加了团队的凝聚力，也在一定程度上推动了其外卖产品的迅速铺开。
4、推新，既要与众不同，又要接地气
三年疫情，人们越来越“不敢花”。在年轻人中间，理性消费的呼声盖过了超前消费。在这种背景下，产品推新更加考验商家的功力，商家不但要考虑到产品的差异化竞争力，还要充分顾及到消费者的试错成本。
喜茶与奈雪的茶相继降价，消费行为的变化，驱动新茶饮两大头部品牌自降身价。奈雪的茶日前上线的霸气杨梅，定价19元，且将价格打在了新品海报的显眼位置。疫情，正在倒逼更多品牌重新思考产品模型。
5、数字化，不仅要引进，还要深度应用
疫情前，餐饮业对数字化的“解读”还停留在收银与点单上；疫情后，餐饮业仿佛一下子打通了数字化的任督二脉，数字化工具开始广泛、深度渗透进餐饮运营的各个板块，比如供应链管理、门店管理、私域营销，以及各个运营环节的数据分析、智能化决策等，都开始出现数字化工具的影子。
数字化先行者用实际行动证明，一切存在降本、提效、增收可能性的板块，都值得通过数字化手段进行持续优化，甚至重塑。
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