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为什么白毫银针很少压饼？是不是白毫银针不适合压饼呢？
发表于 2022-06-09 17:35浏览量：566
白茶的制作不炒不揉，只需萎凋、干燥两道工序，所以更好地保留了其中丰富的内含物质，因此茶叶的香气与滋味更加接近自然。
过去白茶都是以散茶的形态进行售卖，在包装、运输、存放等方面不是很方便。直到2006年左右，白茶饼茶的出现才解决了这些问题。
白茶可以分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉四大类，我们通常购买到的饼茶都是白牡丹、寿眉和贡眉，很少看到压制成饼的白毫银针。
为什么白毫银针很少压饼？是不是白毫银针不适合压饼呢？
白茶是如何进行压饼的？
不论是散茶还是饼茶，白茶的制作都需要经过采摘、萎凋、烘焙三道主要工序，随后会根据需求散茶装箱而饼茶则进行压饼工艺。
通常来说，白茶的压饼主要可以分为8个步骤，即：分拣散茶、茶叶去末、压饼前称重、茶叶蒸软、包揉、机器压型、茶饼摊放、烘焙干燥。
白茶压饼后有哪些变化？
茶多酚和氨基酸是白茶茶汤鲜浓的主要物质，儿茶素尤其是酯型儿茶素的减少会降低白茶的苦涩度，提升甜度，而氨基酸的增加能增加甜度。
从研究数据上来看，两组对照样本中茶多酚与氨基酸的含量，在压饼前后的变化并不是很大，而其酚氨比比值都有所提高。
所谓酚氨比，其实就是茶多酚与氨基酸的比值，酚氨比能够直接反映出茶汤的浓度与鲜度，简单来说酚氨比越低，茶的鲜度越好。
此外，白茶压饼后茶叶中的茶红素、茶黄素、茶褐素含量也会有着明显的变化，从而导致茶汤滋味与茶汤颜色发生改变。
因此，从感官审评来看，白茶压饼后减少了散茶中带有的青气，冲泡后汤色更加深沉，而茶汤的滋味也会更加浓醇。
白毫银针适不适合压饼？
影响美观
说到白毫银针，大家最先想到的就是它出众的颜值，干茶芽头挺直肥壮，满披白毫，颜色雪白，再加上芽头边带一片小鱼叶。
冲泡时银针在茶杯中上下沉浮，白毫于茶水中飘动，所以白毫银针有着“茶中美女”的美誉。
而如果将白毫银针进行压饼，经过高温蒸汽压饼的芽头自然会受到损伤，而泡茶撬饼时，茶芽也容易被撬碎，冲泡后的美观度自然大打折扣。
破坏白毫
白毫银针的白毫可不是摆设，首先密布的白毫可以在茶叶的生长阶段起到保护作用；其次，白毫内还含有丰富的茶多酚类物质和氨基酸等有益物质。
所以我们在冲泡白毫银针时，茶汤的滋味会更加鲜爽、甘甜。此外，白毫银针特殊的毫香，也是得益于银针表面密布的那层白毫，并且白毫越丰富，毫香越浓郁。
而在压饼的过程中白毫则很容易脱落，白毫少了自然也会影响白毫银针的滋味。
数量稀少
白毫银针的采摘标准非常严格，号称“十不采”，即：雨天不采、露水未干时不采、细瘦芽不采、紫色芽头不采、风伤芽不采、人为损伤不采、虫伤芽不采、开心菜不采、空心芽不采、病态芽不采。
因此白毫银针的产量每年也是十分稀少的，如果再遇上极端恶劣天气，那更是少之又少了。
而白茶的压饼对于工艺水平要求极高，在茶叶蒸软环节，如果蒸的不够，茶饼容易破碎，如果蒸过了，又会造成白茶内含物质和香气流失，影响汤感。
此外，在机器压型环节如果挤压太紧，会破坏茶叶的内质，后期不容易干燥；如果压得太松，茶饼比较松散，容易散开，而且不利于后期的存放及转化。
所以通常情况下大家都不会选择稀少的白毫银针去压饼，套用一句比较流行的话就是“可以但没必要”！
当然，也并不是说所有品质好的白茶都不建议压饼，散茶或是饼茶各有各的风味，是否压饼更多的是看市场需求和消费导向。
大家有喝过制成茶饼的白毫银针吗？滋味如何？欢迎在评论区分享！
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