为什么白毫银针很少压饼?是不是白毫银针不适合压饼呢?

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为什么白毫银针很少压饼?是不是白毫银针不适合压饼呢?

白毫茶

行业:餐饮 > 茶叶

门店:29家

投资额:5~10万

了解加盟
  白茶的制作不炒不揉,只需萎凋、干燥两道工序,所以更好地保留了其中丰富的内含物质,因此茶叶的香气与滋味更加接近自然。
  过去白茶都是以散茶的形态进行售卖,在包装、运输、存放等方面不是很方便。直到2006年左右,白茶饼茶的出现才解决了这些问题。
  白茶可以分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉四大类,我们通常购买到的饼茶都是白牡丹、寿眉和贡眉,很少看到压制成饼的白毫银针。
  为什么白毫银针很少压饼?是不是白毫银针不适合压饼呢?
  白茶是如何进行压饼的?
  不论是散茶还是饼茶,白茶的制作都需要经过采摘、萎凋、烘焙三道主要工序,随后会根据需求散茶装箱而饼茶则进行压饼工艺。
  通常来说,白茶的压饼主要可以分为8个步骤,即:分拣散茶、茶叶去末、压饼前称重、茶叶蒸软、包揉、机器压型、茶饼摊放、烘焙干燥。
  白茶压饼后有哪些变化?
白毫茶
  茶多酚和氨基酸是白茶茶汤鲜浓的主要物质,儿茶素尤其是酯型儿茶素的减少会降低白茶的苦涩度,提升甜度,而氨基酸的增加能增加甜度。
  从研究数据上来看,两组对照样本中茶多酚与氨基酸的含量,在压饼前后的变化并不是很大,而其酚氨比比值都有所提高。
  所谓酚氨比,其实就是茶多酚与氨基酸的比值,酚氨比能够直接反映出茶汤的浓度与鲜度,简单来说酚氨比越低,茶的鲜度越好。
  此外,白茶压饼后茶叶中的茶红素、茶黄素、茶褐素含量也会有着明显的变化,从而导致茶汤滋味与茶汤颜色发生改变。
  因此,从感官审评来看,白茶压饼后减少了散茶中带有的青气,冲泡后汤色更加深沉,而茶汤的滋味也会更加浓醇。
  白毫银针适不适合压饼?
  影响美观
  说到白毫银针,大家最先想到的就是它出众的颜值,干茶芽头挺直肥壮,满披白毫,颜色雪白,再加上芽头边带一片小鱼叶。
  冲泡时银针在茶杯中上下沉浮,白毫于茶水中飘动,所以白毫银针有着“茶中美女”的美誉。
  而如果将白毫银针进行压饼,经过高温蒸汽压饼的芽头自然会受到损伤,而泡茶撬饼时,茶芽也容易被撬碎,冲泡后的美观度自然大打折扣。
  破坏白毫
  白毫银针的白毫可不是摆设,首先密布的白毫可以在茶叶的生长阶段起到保护作用;其次,白毫内还含有丰富的茶多酚类物质和氨基酸等有益物质。
  所以我们在冲泡白毫银针时,茶汤的滋味会更加鲜爽、甘甜。此外,白毫银针特殊的毫香,也是得益于银针表面密布的那层白毫,并且白毫越丰富,毫香越浓郁。
  而在压饼的过程中白毫则很容易脱落,白毫少了自然也会影响白毫银针的滋味。
  数量稀少
  白毫银针的采摘标准非常严格,号称“十不采”,即:雨天不采、露水未干时不采、细瘦芽不采、紫色芽头不采、风伤芽不采、人为损伤不采、虫伤芽不采、开心菜不采、空心芽不采、病态芽不采。
  因此白毫银针的产量每年也是十分稀少的,如果再遇上极端恶劣天气,那更是少之又少了。
  而白茶的压饼对于工艺水平要求极高,在茶叶蒸软环节,如果蒸的不够,茶饼容易破碎,如果蒸过了,又会造成白茶内含物质和香气流失,影响汤感。
  此外,在机器压型环节如果挤压太紧,会破坏茶叶的内质,后期不容易干燥;如果压得太松,茶饼比较松散,容易散开,而且不利于后期的存放及转化。
  所以通常情况下大家都不会选择稀少的白毫银针去压饼,套用一句比较流行的话就是“可以但没必要”!
  当然,也并不是说所有品质好的白茶都不建议压饼,散茶或是饼茶各有各的风味,是否压饼更多的是看市场需求和消费导向。
  大家有喝过制成茶饼的白毫银针吗?滋味如何?欢迎在评论区分享! 
  
加盟咨询电话:4000-1688-49

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